手机浏览器扫描二维码访问
慈姑,也可以叫茨菰,是食物中的性格巨星,如同它的两个名字一样,不同的烹饪展现个性迥然的两面。
朋友看见我随手写的菜单——肉焅慈姑、蒸慈姑蘸蜜糖,问我为什么同样的东西用两个不一样的名字。
我说:“不同的字代表的意思不一样,味道也是不一样的。”
朋友怔半天说:“你们文人真是多事,不过给你这么一说,好像有点道理。”
将五花肉切块,烧热铁锅,小火将肉块表面炒至微黄收缩。
将慈姑削皮,去头尾,加水、黄酒和葱、姜与五花肉同焅。
至肉酥烂,加糖收汁出锅。
烧慈姑要“轧大道”
,意思是要和油重的荤菜搭配。
慈姑吸了肥油,变得滋润,入口微涩的清苦味并没减少,但已不觉得是吃苦头,好像清贫人家的女子终于寻到疼爱她的好夫婿,贫寒身世皆是前尘,变得隐隐约约了。
慈姑脾气孤高,和蔬菜根本合不来,不管与什么蔬菜同烧,都会变得特别苦涩。
不过将慈姑刨出薄薄雪花片和大张的咸菜叶子一起烧成无油的清汤,如旧宣纸上一幅泼墨画,恣意黑白,味道磊落,是冬天清爽的好汤。
汪曾祺觉得慈姑咸菜汤的“格”
要比土豆咸菜汤高,我想终究是多亏了腌菜那种被时间炮制的收敛和融通,才能两下里相安。
除此两种,慈姑就只能“独善其身”
了。
做慈姑菜,总是会多买几只,另外洗干净焐在半熟的米饭里,等饭熟了,慈姑也熟了。
奇怪的是慈姑味儿一点也不会跑进饭里,倒是慈姑沾了一丝稻谷香。
趁着烫,蘸绵白糖或者蜂蜜吃,是我很喜欢的简单甜品。
苏州人会得吃,以前有路边摊主将慈姑切成片,入油锅氽脆了,撒一点点细盐和胡椒,用黄纸包着卖,过老酒和茶极佳。
虽是油炸食物,味道雅气,比洋货薯片不知高妙多少。
不过慈姑是季节性水生植物,一年一季收获,大概难以量产。
慈姑应市时间也就短短几个礼拜,再吃又要一载。
快要落市时,多买几只,养在透明的大水盂中,一朝长成,极有野趣。
我丝毫没有继承家父莳花弄草的“绿手指”
天分,屋里的植物总是一派没精打采的样子。
唯独慈姑,不用怎么呵护照顾,自顾自蓬勃生长,永不让我失望。
它抽出细长优美的枝子,叶子打开,如燕尾,故慈姑亦名燕尾草。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
麒麟神相简介我出世身带麒麟,爷爷为救我,亲手施展秘术,送给九尾狐一件礼物。那一天,枯木逢春,万兽朝拜!...
衣衫褴褛的老人蹲坐在破败房子前的白桦木墩子上,喝一口自制的烧酒,抽一口极烈的青蛤蟆旱烟,眯起眼睛,望着即将落入长白山脉的夕阳,朝身旁一个约莫六七岁正陪着一黑一白两头土狗玩耍的小孩子说道浮生,最让东北...
且看倔强小娇妻如何将霸道总裁变妻奴!谁让她刚开始认识他的时候各种高冷酷炫拽霸道固执还不讲理?不是有句话这样说吗?风水轮流转。...
海豚监狱小狱警陈平为了报答苏婉云当年的一口水之恩入赘苏家本想陪她笑看风云谁料四年后苏婉云公司上市后却嫌弃他不思进取和他离婚。却不知陈平表面上只是一个小狱警实际上却是天一门的传人。刚离婚就吸引了第一豪门女总裁的倒追...
少年陆风,天生废材受尽讽刺与奚落。一套神秘功法,自此破茧重生,逆天崛起!以天碑之威,在杀戮之中成长横行!!(觉醒记忆)...
穿越火线最强金枪王,百城联赛冠军CFPL冠军TGA冠军CFS世界大赛四连冠战队队长,神秘天才少年叶飞,在五连冠比赛的关键时刻突然离场五年后叶飞从华夏最强特种部...